Spinatsalat mit Süßkartoffel

Zutaten für 4 Portionen:

1 Süßkartoffel (400 g), Salz, 2 EL Öl zu braten, 400 g Babyspinat (oder Feldsalat), 300 g Kirschtomaten, 1 Orange, Pfeffer, 1 – 2 EL Öl, 1 TL Fenchelsamen

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen, waschen und klein würfeln. Leicht salzen und bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl 10 Minuten braten.

Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Orange auspressen, 1 TL Schale abreiben. Für das Dressing Orangensaft mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Dressing mit Spinat, Tomaten und Süßkartoffel zu einem Salat vermengen.

 

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