Zutaten für 4 Portionen:
1 Süßkartoffel (400 g), Salz, 2 EL Öl zu braten, 400 g Babyspinat (oder Feldsalat), 300 g Kirschtomaten, 1 Orange, Pfeffer, 1 – 2 EL Öl, 1 TL Fenchelsamen
Zubereitung:
Süßkartoffel schälen, waschen und klein würfeln. Leicht salzen und bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl 10 Minuten braten.
Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Orange auspressen, 1 TL Schale abreiben. Für das Dressing Orangensaft mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Dressing mit Spinat, Tomaten und Süßkartoffel zu einem Salat vermengen.