Zutaten für 4 Portionen
300 g Nudeln, 150 g Doppelrahmfrischkäse, 1 EL Öl, 2 Möhren, 1 EL Zitronensaft und Abrieb von 1 Zitrone, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 1 rote Chilischote, 5 g frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 100 g Rucola, 20 g Weißbrot, 3 Stiele Thymian, 1 EL Butte, 30 g Haselnussblättchen
Zubereitung
Zunächst den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und beides fein hacken.
Danach die Chilischote waschen, längs aufschneiden, die Kerne und Häutchen entfernen und die Schote in feine Halbringe schneiden.
Nun die Möhren schälen, waschen und klein würfeln.
Anschließend das Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufsetzen, das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Nudeln hineingeben und in etwa 8-11 Minuten – oder nach Packungsanleitung – bissfest garen.
Gegen Ende der Nudelkochzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren sowie Knoblauch, Ingwer und Chili darin 3 Minuten dünsten.
Sodann die fertigen Nudeln in ein Sieb abschütten, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen und zum Pfanneninhalt geben.
Jetzt noch den Frischkäse einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie Zitronensaft abschmecken und die Nudeln dazugeben.
Währenddessen auch Rucola waschen und trocken schütteln. Brot fein zerbröseln (oder gleich Semmelbrösel nehmen), Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Brotbrösel und Haselnussblättchen darin rösten. Thymian und Zitronenschale zugeben.
Nudeln mit der Sauce gut vermischen, Rucola zugeben und auf die Teller anrichten. Zuletzt die Brotbrösel-Mischung darauf geben und sofort servieren.
Nährwerte:
ca. 260 kcal, 7 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß