Zutaten für 4 Personen:
250 g Lachsfilet, 200 g Kartoffeln, 200 g Möhren, ½ Butternut-Kürbis, 2 Stangen Lauch, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 700 ml Gemüsebrühe, 1 Kräuterbutter-Baguette, ½ Zitrone, 10 g Schnittlauch, 200 g Schlagsahne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Butternut schälen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Lauch putzen, aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse und Kartoffeln darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Inzwischen das Baguette nach Packungsangabe aufbacken. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden, Zitronensaft auspressen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
Sahne und Zitronensaft zur Suppe geben und aufkochen. Lachs zufügen, Herd ausstellen und den Lachs 5–8 Minuten gar ziehen lassen. Suppe mit Schnittlauch bestreut und mit Baguette servieren.
Nährwerte pro Person:
541 kcal, 53 g Kohlenhydrate, 29 g Fett, 21 g Eiweiß