Zutaten:
2 Zwiebel, 1000 g Lauch, 5 EL natives Olivenöl, Salz, aus der Mühle: Pfeffer, 1400 ml Gemüsebrühe, 160 g braune Champignons, 2 Zweig Rosmarin, 100 g Vollkornbrot, 4 TL Butter, 200 g junger Spinat, 300 g (10 % Fett) saure Sahne, 3 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Halbringe schneiden. Beides in einem Topf in etwa drei Vierteln des Öls bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Die Brühe angießen, alles mit geschlossenem Deckel aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Inzwischen Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Pilze und Rosmarin in einer Pfanne im übrigen Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Brotwürfel mit der Butter hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Pilz-Crôutons salzen und warmhalten. Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Einige Spinatblätter beiseitelegen, den Rest mit saurer Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, auf Schalen verteilen und mit Pilz-Croûtons und beiseite gelegten Spinatblättern bestreuen.
Nährwerte pro Portion:
circa 490 kcal, 11 g Eiweiß, 38 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe
Anmerkung:
Da bei uns in der Familie, zumindest bei einem der jüngeren Familienmitglieder, Pilze ein absolutes No-Go sind, gab es statt Pilz-Croûtons welche mit Schinken-Würfeln 🙂