Zutaten für den Brezelsalat (für 4 Portionen)
2 Laugenbrezeln (vom Vortag oder leicht angetrocknet), 2 EL Olivenöl, 100 g Pinienkerne, 1 Landgurke, 250 g Cocktailtomaten, 1 rote Zwiebel, 6 Aprikosen, 1 Bund Basilikum, 1 Bund Minze,
150 g Mini Mozzarella
Zutaten für das Dressing
5 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig (hell), 1 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, 1 TL Dijon Senf, 0.5 TL Salz,
0.5 TL Pfeffer
Zubereitung:
Schneide die Brezeln in feine Scheiben. Vermenge sie mit dem Olivenöl und röste sie im Airfryer bei 200 °C für etwa 10 Minuten. Gib dann die Pinienkerne dazu und röste sie für 3-5 Minuten mit an. Halbiere die Gurke längs, entferne nach Belieben das wässrige Kerngehäuse und schneide sie in Scheiben. Halbiere die Tomaten. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Halbringe. Entsteine die Aprikosen und schneide sie in feine Spalten.
Verrühre alle Zutaten für das Dressing miteinander.
Nimm die Brezeln und Pinienkerne aus dem Airfryer heraus, gib sie auf eine Servierplatte und lasse sie kurz abkühlen. Verteile das kleingeschnittene Gemüse und die Aprikosen darüber. Zupfe die Kräuter dazu und verteile die Mini-Mozzarellas darüber. Gieße das Dressing zum Servieren dazu und vermenge alles miteinander.
Nährwerte pro Portion:
ca. 489 kcal, 31 g Fett, 40 g Kohlenhydrate und 16 g Eiweiß.