Zutaten für 4 Personen:
400 g Tagliatelle, Salz, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 1 Packung passierte Tomaten (500 g), 3 Stiele Basilikum, Pfeffer, 100 g Blattspinat, 100 g geriebener Parmesan, 4 Eier
Zubereitung:
Tagliatelle nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Hälfte Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark unterrühren, anschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen in Streifen schneiden. Hälfte Basilikum unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat waschen und trocken schütteln. 1 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Salzen und mit den Nudeln in einer Auflaufform verteilen. Mit Tomatensauce übergießen und mit 75 g Parmesan bestreuen. Vier Mulden formen. Je Mulde ein 1 Ei aufschlagen und hineingeben.
Im vorgeheizten Backofen bis 160 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Mit übrigen 25 g Parmesan und Rest Basilikum bestreut servieren.
Ernährungsinfo:
ca. 625 kcal, 19 g Fett, 82 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß pro Portion