Auf diesem Blog dreht es sich rund um Bücher, Rezensionen, Buchvorstellungen, Interviews und das Kochen von leckeren Speisen aus Topf und Pfanne.

Tacos

Wir laden gern uns Gäste ein — und Ende Februar war es mal wieder soweit. Wir hatten lieben Besuch und es gab Tacos. Unsere Gäste brachten leckere Sachen mit, wir haben gekocht und so war es eine bunte Vielfalt auf dem Teller bzw. auf dem Tisch. Hier kommen die Rezepte, die Markus und ich gemeinsam zubereitet haben.

Tacos mit Seelachs und Möhren-Brokkoli-Salat

Zutaten für 4 Personen

1 kleines Glas (370 ml) eingelegte milde Peperoni, 500 g Brokkoli, 500 g Möhren, 2 rote Zwiebeln, ½ Bund glatte Petersilie, 1 Töpfchen Koriander, 1 Bio-Limette, 2 EL Weißweinessig, 1 EL flüssiger Honig, Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, 5 EL Olivenöl, 500 g Seelachsfilet (in MSC-Qualität), 1 Packung Taco Shells (12 Stück)

Zubereitung

Für den Salat Peperoni abtropfen lassen. Brokkoli putzen, in Röschen schneiden, waschen und fein hacken. Brokkolistiele und Möhren schälen, waschen und grob reiben. Peperoni in feine Ringe schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Für das Dressing Limette heiß waschen, abtrocknen und Schale dünn abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Essig, Limettenschale, -saft und Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.

Alle vorbereiteten Zutaten und Dressing mischen.

Fisch abspülen, trocken tupfen und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen. 2 EL Öl nach­ein­ander in einer Pfanne erhitzen. Fischstreifen darin portionsweise je 2–3 Minuten rundherum braten.

Mit zwei Gabeln leicht zerzupfen. Mit dem Salat mischen und in die Tacos füllen. Anrichten.

Ernährungsinfo

1 Person ca.: 480 kcal / 31 g Eiweiß / 21 g Fett / 38 g Kohlenhydrate

Hackfleisch-Tacos

Zutaten für 6 Portionen

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 500 g Rinderhackfleisch, 1 Dose Kidneybohnen, 1 Dose Mais, 500 ml pürierte Tomaten, Salz, schwarzer Pfeffer, ½ TL Paprika edelsüß, 0,5 TL Cayennepfeffer, 0,25 TL Kreuzkümmel, 1 Lorbeerblatt, 200 g Creme fraiche, 1 Limette, ½ Bund Frühlingszwiebeln, 12 Tacos

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Hackfleisch und Knoblauch hinzufügen und mit anbraten. Bohnen und Mais abtropfen lassen und zugeben. Mit Tomatenpüree ablöschen. Gewürze dazugeben und 20 Minuten einkochen lassen.

Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und -saft abschmecken und beiseite stellen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Tacos kurz aufbacken und mit Chili con Carne füllen. Tacos mit Crème fraîche und Frühlingszwiebeln garnieren.

Ernährungsinfo:

1 Portion ca. 562 kcal / 29 g Eiweiß / 30 g Fett / 48 g Kohlenhydrate

Dips für Tacos

Kräuterdip

je 1 Bund Koriander, Petersilie und Schnittlauch, 250 g Quark (20 %), 150 g saure Sahne,

Schnittlauch, Petersilie, Koriander (1 Stiel zurückhalten) und 1 abgezogene Knoblauchzehe fein hacken. Alles mit Quark und saurer Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Mit Korianderblättern garnieren.

Chili-Bohnen-Dip

Zutaten:

420 g Chilibohnen, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 Limette, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Chilibohnen (samt Saft) mit einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Brei pürieren.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr sehr feine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl ein einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Dann das Chilibohnen-Püree hinzugeben, einmal aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren.

Limette auspressen. Bohnendip mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren ganz abkühlen lassen und noch mal gut durchrühren.

Guacamole

Zutaten:

1 reife Avocado, 1 Tomate, ½ Zwiebel, 1 ganz kleine Zehe Knoblauch, ½ Zitrone, 5 Stängel Koriander (frisch), Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Schale der Avocado ablösen, den Kern herausnehmen und das Fleisch mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.

Tomate häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch dann fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Zitrone auspressen. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.

Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft und Koriander zur Avocado hinzugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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