Bei einem Whiskyabend im vergangenen Herbst haben wir unter anderem zweierlei Shortbread serviert, dabei wurde die eine Sorte von meiner Kollegin gebacken. Beide waren superlecker und werden bestimmt noch öftern gebacken werden.
Ingwer Shortbread
Zutaten:
1 Vanilleschote, 40 g kandierter Ingwer, 220 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 350 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, Schokoladenstückchen (optional)
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Ingwer kleinhacken.
Weiche Butter mit Zucker aufschlagen bis eine helle Masse entsteht. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und zur Butter-Zucker-Mischung hinzugeben. Alles gut verkneten.
Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit dem Messer in etwa 9 – 10 cm lange Shortbread-Fingers schneiden und mit einer Gabel die typischen Löcher einstechen.
Backblech auf die mittlere Schiene im Ofen schieben und die Shortbreads für 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puder- oder Vanillezucker bestreuen.
Karamell-Shortbread
Zutaten für den Mürbeteig:
220 g Mehl, 125 g weiche Butter, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
Zutaten für die Füllung:
100 g Butter, 80 g Zucker, 400 ml gezuckerte Kondensmilch
Zutat für den Guss:
200 g flüssige Vollmilchkuvertüre
Zubereitung:
Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche quadratisch (25 x 25 cm) ausrollen und in eine befettete quadratische Backform (25 x 25 cm) geben. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Butter mit Zucker schmelzen. Die Kondensmilch dazugeben und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze weiter kochen (ca. 8 Min.), bis eine dickliche Masse mit karamelliger Farbe entsteht. Die Füllung auf dem erkalteten Kuchenboden verteilen. Den Kuchenboden ca. 1 Std. kalt stellen.
Die Schokolade auf die Füllung streichen. Mit einem Tortenkamm (oder einer Gabel) ein Muster ziehen. Sobald die Schokolade fest ist, den Backrahmen entfernen und mit einem scharfen Messer in Rechtecke (ca. 5 x 2 cm) schneiden.
